TARTA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

Hace tiempo que quería compartir con vosotros esta receta, pero las vacaciones me han tenido distraida… ;-) los niños, la playita…. ya sabéis!

Pero os aseguro que la receta de esta tarta ha merecido la espera….

La base es un bizcocho genovés de chocolate , uno de esos bizcochos que nunca fallan, ideales para decorar con manga pastelera o con fondant….

layer-cake de chocolate

La receta del bizcocho:

  • 4 huevos
  • 140 gr. de harina
  • 120 gr. de chocolate negro
  • 80 gr. de mantequilla
  • 120 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharada de vainilla en pasta
  • 1 pizca de sal
tarta de chocolate y frambuesa
La elaboración , para que nos quede perfecta:
  1. Comenzamos batiendo los huevos (claras por separado o clara y yema juntas, como prefiráis) hasta que doblen su volumen.
  2. Añadimos el azúcar a los huevos
  3. Tamizamos la harina junto con la levadura y una pizca de sal y reservamos
  4. Derretimos la mantequilla junto con el chocolate unos segundos en el microondas y mezclamos hasta que no queden grumos.
  5. Con la ayuda de una espátula añadimos el chocolate al huevo, con movimientos envolventes para evitar que el huevo pierda todo su volumen.
  6. Añadimos la harina de la misma forma, con suavidad para no perder el volumen de la masa.
  7. Colocamos la masa en tres moldes para layer cake de 20 centímetros, engrasados o bien en un molde alto de 20 centímetros .
  8. Lo horneamos a 180º durante unos 20 minutos si son tres moldes bajos o unos 45 minutos aproximadamente, si usamos un solo molde alto.
tarta chocolate y frambuesa corte

Una vez frio, si hemos usado un molde alto, cortaremos el bizcocho en tres capas con una lira para pasteles y lo rellenamos con buttercream de merengue suizo que es la crema más sedosa y deliciosa que hayáis probado!

Aquí tenéis la receta para el relleno de merengue suizo de frambuesa (SMBC)

Ingredientes:
  • 6 gr de albúmina en polvo
  • 60 ml. de agua
  • 80 gr. de azúcar
  • 220 de mantequilla pomada
  • 2 cucharadas de frambuesa en pasta
Paso a paso:
  • Hidratamos la albúmina con el agua, mezclamos bien y dejamos reposar durante 20 minutos, hasta que desaparezcan los granitos de albúmina.
  • Ponemos la mezcla de la albúmina y el azúcar al baño maria y la removemos sin parar hasta que el azúcar se disuelva totalmente (en unos pocos minutos alcanzará los 100º optimos para que el azúcar se disuelva, pero si no tenemos termómetro de cocina, podemos comprobar que el grano de azúcar se ha disuelto completamente tomando un pellizco entre los dedos)
  • Pasamos la mezcla a un bol y batimos con las barillas electricas hasta que conseguimos montar las claras, con una textura firme y brillante.
  • Cuando el merengue esté a temperatura ambiente añadimos la mantequilla en dados, de uno en uno.
  • Si parece que se  corta no os preocupéis, seguid batiendo a velocidad máxima hasta que la mezcla emulsione.
  • Añadimos el aroma en pasta deseado, en este caso de frambuesa.
  • Damos un ultimo batido para integrar la fruta en pasta y ya está lista para rellenar todas las capas de nuestra tarta.
layercake de chocolate y frambuesa

La cobertura es de  ganache de chocolate negro montado, tenéis la receta aquí

Montamos el ganache de chocolate y lo usamos para cubrir la tarta.

Cubrimos la tarta con una espátula, la dejamos enfriar en la nevera media hora y después alisamos los bordes con la espátula caliente para que la superficie de la tarta quede más lisa y suave.

 El ganaché sobrante, lo metemos en una manga pastelera con boquilla 6b de Wilton y decoramos algunos detalles con la manga pastelera y unas frambuesas frescas.

La decoración es sencilla, pero no puede ser más apetecible!tarta de chocolate y frambuesa receta

Espero que os haya gustado la receta y que la difrutéis con los vuestros! Un beso de frambuesa y felices vacaciones a todos!

1 Comments

  1. gloria

    Responder

    HOLA MIRIAN ME ENCANTA ESTA RECETA Y LA QUISIERA PREPARAR PERO ME PUEDES DECIR DONDE CONSIGO LA PASTA DE FRAMBUESA Y QUE ES albúmina en polvo GRACIAAS ESPERO TU RESPUESTA Y DIME CUANDO VAS A DAR OTRO CURSO

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