MINI-CUPCAKES SIN AZÚCAR

Después de las vacaciones y el verano, ha llegado Septiembre. El mes de los buenos propósitos!

Para mi el año parece empezar en Septiembre más que en Enero… Después de las vacaciones, te enfrentas de nuevo a la rutina cargado de buenas intenciones: Voy a  comer mejor, voy a cuidarme más, voy perder unos kilitos….¿no os pasa?

cupcakes para diabéticos

¿Y si pudieramos cuidarnos sin dejar de comer cupcakes? Seria genial, verdad!?

Pues por eso os traigo esta receta de deliciosos cupcakes sin azúcar, de zanahoria y nueces y además son minis…. super ligeros!Y aptos para diabéticos!

cupcakes sin azúcar

El motivo de la decoración fue una idea muy divertida que tuvieron unos amigos: hacer la fiesta del avestruz para comernos un huevo frito gigante todos juntos! Por eso los huevos y las plumas…. jajaja!

cupcakes pajaro

Para preparar los mini-cupcakes de zanahoria y nueces sin azúcar necesitamos estos ingredientes:

  • 250 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada de canela
  • 200 gr de zanahoría rallada
  • 50 gr de nueces troceadas
  • 200 gr de edulcorante Dayelet (podéis comprarlo en cook&bake barcelona)
  • 200 gr de mantequilla
  • 3 huevos
cupcakes sin azúcar

 

Paso a paso:

  1. Batir la mantequilla con el edulcorante (en thermomix con mariposa velocidad 3,5)
  2. Incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de batir
  3. Añadir la zanahoria y las nueces (todo rallado y troceado previamente)
  4. Tamizar la harina con la levadura, sal, bicarbonato y canela y añadir a la mezcla
  5. rellenamos las capsulas de mini-cupcakes 3/4 y horneamos 170º durante 14 minutos
  6. Cuando los cupcakes se enfríen hacemos un agujero en el centro con un descorazonador de manzanas y rellenamos con la crema de queso sin azúcar, para que estén aún más jugosos!
mini cupcakes dayelet

Crema de queso sin azúcar:

– 150 gr. de queso batido desnatado 0% m.g.

– 150 gr. de edulcorante en polvo dayelet

1. trituramos el edulcorante en un robot de cocina y lo tamizamos para que su textura sea muy fina.

2. Montamos el queso batido con las varillas eléctricas hasta que doble su volumen y le añadimos poco a poco el edulcorante tamizado

3. lo ponemos en una manga pastelera y rellenamos los mini-cupcakes

cupcakes para diabéticos

4. para decorarlos yo opté por dos modelos: Uno con una fina capa de fondant, como una pequeña avestruz y otro con  un nido de buttercream sin azúcar con un huevo de fondant. Los diabéticos solo tienen que retirar la decoración de fondant para comérselos sin problemas.

Espero que disfrutéis de ellos aunque estéis a dieta! y también los diabéticos que no se pierdan la oportunidad de difrutar un cupcake! Estos se los dedico a Sara, mi diabética preferida!!

cupcakes nido de avestruz

Me despido con besos dulces, pero sin azúcar…! jajaja! 😉 

 

1 Comments

  1. Pingback: hi-hat cupcakes de merengue y chocolate | Cupcakes Baratos

Leave Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *