CUPCAKES DE PIÑONES Y MERENGUE SUIZO DE CACAO

Golos@s del mundo, tenéis que probar esta recetaaaaa!!!! de cupcakes super sabrosos y energéticos, que esconde secretos en la masa, en el relleno y en la crema.

Ya sabéis que me encanta elaborar mis recetas con ingredientes de temporada y quería aprovechar que tenemos todavía a nuestro alcance frutos secos, sanos y energéticos, de temporada . Por eso hoy los protagonistas son los piñones. Muy ricos en proteinas, aceites esenciales y minerales.

cupcakes de piñones y merengue suizo de cacao

Mientras lo degustas descubrirás agradables sorpresas: trocitos de piñones en la masa, un jugoso relleno de dulce de leche en su interior y toques de cacao puro en polvo,que intensifican el sabor de la crema de merengue suizo que cubre el cupcake.

A que se os hace la boca agua!!! a mi también!! Es que es la hora de la merienda y el recuerdo de estos cupcakes es tan feliz… ja,ja,ja! 

cupcakes con merengue suizo de cacao

Ingredientes para 8 cupcakes de piñones:

  •  Dulce de leche para rellenar
  • 8 cucharaditas de Piñones
  • 1 huevo talla L
  • 75 gr de azúcar
  • 75 gr de harina
  • 1 cucharadita rasa de levadura
  • 60 gr. de mantequilla
  • 30 ml. de leche
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla

 

cupcakes de piñones

Paso a paso:

  • Mezclamos la mantequilla con el azúcar durante unos minutos, con las varillas eléctricas o una amasadora, hasta que que esté esponjosa y blanquecina.
  • Incorporamos el huevo
  • Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y bajamos la velocidad de la amasadora al mínimo
  • Incorporamos la leche y el aroma 
  • llenamos las cápsulas 3/4 de su capacidad y por ultimo, añadimos una cucharadita de piñones a cada cupcake y los asentamos un poquito en la masa con la cucharita, pero sin remover! que durante el horneado los piñones ya se repartirán uniformemente en la masa, no os preocupéis.
  • horneamos 18-20 minutos con el horno a 170º con calor arriba y abajo con ventilador  a ser posible.
  • Pasado este tiempo, los dejamos enfriar en una rejilla y los rellenamos con un descorazonador de manzanas y con una cucharada de dulce de leche 
cupcakes de piñones
Ingredientes para la crema de merengue suizo:
Crema de merengue suizo de mantequilla  (SMBC)

Ingredientes:
  • 6 gr de albúmina en polvo
  • 60 ml. de agua
  • 80 gr. de azúcar
  • 220 de mantequilla pomada
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
cupcake de dulce de leche y cacao
Paso a paso:
  • Hidratamos la albúmina con el agua, mezclamos bien y dejamos reposar durante 20 minutos, hasta que desaparezcan los granitos de albúmina.
  • Ponemos la mezcla de la albúmina y el azúcar al baño maria y la removemos sin parar hasta que el azúcar se disuelva totalmente (en unos pocos minutos alcanzará los 100º optimos para que el azúcar se disuelva, pero si no tenemos termómetro de cocina, podemos comprobar que el grano de azúcar se ha disuelto completamente tomando un pellizco entre los dedos y comprobando que no queden granillos de azúcar)
  • Pasamos la mezcla a un bol y batimos con las varillas eléctricas hasta que conseguimos montar las claras, con una textura firme y brillante.
  • Cuando el merengue esté a temperatura ambiente añadimos la mantequilla en dados, de uno en uno.
  • Si parece que se  corta no os preocupéis, seguid batiendo a velocidad máxima hasta que la mezcla emulsione.
  • Añadimos el cacao en polvo
  • Damos un ultimo batido para integrar el cacao y colocamos dentro de la manga pastelera
  • Con boquilla de cesta o mimbre o numero 47 de wilton glaseamos el cupcake siguiendo el entramado de una cesta de mimbre, conseguimos este efecto alternando las lineas horizontales y verticales, formando este dibujo
  • Le damos el toque final espolvoreando cacao en polvo por encima y con un corazón de fondant encima.

cupcake relleno dulce de leche

 

Espero que la disfrutéis! besitos con boquita de piñón a tod@s! Hasta pronto!

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