CUPCAKES DE MORA Y MELOCOTÓN

A pesar de las pretensiones de mi blog: “cupcakes baratos” y mi filosofía de ahorrar en materiales de repostería para que hacer cupcakes en casa no sea un lujo, cuando voy a una feria de repostería creativa se me ponen los ojos en forma de corazón y quiero llevarmelo tooooodo a casa, pero todo, todo! …. Pero no!! hay que ser fuerte y no comprar todos los moldes, rodillos y stencils moniiiiisimos que veo! mi marido me ayuda mucho en esto….(cariño resiste!), je,je,je!

cupcakes de mora receta

Pues si, superé la feria bcn&cake sin arruinarme y sin tener que comprarme un armario nuevo para meter más accesorios de repostería, pero había cosas imprescindibles a las que no podía renunciar!

cupcakes en forma de rosa

Una de mis adquisiciones más preciadas de la feria  fue el libro de Cupcakes a diario firmado por Ivana Muntan. Es un libro estupendo, lleno de recetas originales y tutoriales fotográficos para decorar unos cupcakes espectaculares.

Me cautivó la receta de fruta de la pasión con melocotón y la he adaptado a otro fruto que me encanta! La mora y la combinación de sabores es exquisita…

blackberry cupcake

Esta es la receta adaptada del libro Cupcakes a Diario

Ingredientes:

  • 100gr. de mantequilla pomada
  • 100gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 80 gr. de harina de trigo
  • 20 gr. de almendra molida
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de mora en pasta 
  • 75 gr. de melocotón en almíbar
cupcakes de mora y melocotón
Paso a Paso:
  • batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanquecina y esponjosa
  • añadimos los huevos de uno en uno
  • tamizamos la harina, la levadura y la almendra y la agregamos batiendo a velocidad mínima.
  • añadimos la mora en pasta para que se integre suavemente.
  • cortamos el melocotón en almíbar en pequeños dados y lo añadimos a la masa con la ayuda de una espátula
  • rellenamos las capsulas de los cupcakes 2/3 de su capacidad y metemos en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 20 minutos. 
  • Los dejamos enfriar y decoramos con una manga pastelera de merengue suizo de mora con boquilla de pétalo o núm: 125
cupcake en forma de rosa
Crema de merengue suizo de mantequilla  (SMBC)
Ingredientes:
  • 6 gr de albúmina en polvo
  • 60 ml. de agua
  • 80 gr. de azúcar
  • 220 de mantequilla pomada
  • 2 cucharadas de mora en pasta pasada por el colador (para que no tenga semillas)
Paso a paso:
  • Hidratamos la albúmina con el agua, mezclamos bien y dejamos reposar durante 20 minutos, hasta que desaparezcan los granitos de albúmina.
  • Ponemos la mezcla de la albúmina y el azúcar al baño maria y la removemos sin parar hasta que el azúcar se disuelva totalmente (en unos pocos minutos alcanzará los 100º optimos para que el azúcar se disuelva, pero si no tenemos termómetro de cocina, podemos comprobar que el grano de azúcar se ha disuelto completamente tomando un pellizco entre los dedos)
  • Pasamos la mezcla a un bol y batimos con las barillas electricas hasta que conseguimos montar las claras, con una textura firme y brillante.
  • Cuando el merengue esté a temperatura ambiente añadimos la mantequilla en dados, de uno en uno.
  • Si parece que se  corta no os preocupéis, seguid batiendo a velocidad máxima hasta que la mezcla emulsione.
  • Añadimos el aroma en pasta deseado, en este caso de mora.
  • Damos un ultimo batido para integrar la fruta en pasta y colocamos dentro de la manga pastelera.
Os encantará la combinación de sabores, la jugosidad del cupcake y la sedosidad de la crema de merengue suizo!
Estos cupcakes se los dedico a Ivana por su generosidad y simpatia, ha sido un placer conocerla y disfrutar de su libro!
Me despido con besos de mora para todos! hasta la próxima!

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